豆沙包一直是面包中比较难做的一个类别,主要在于成型上的困难。今天做一款马蹄形的豆沙包来尝试一下。
配料:
高筋粉 130g
白砂糖 20g
干酵母 3g
蛋液 10g
改良剂 1g
水 60g
盐 1g
黄油 10g
豆沙馅 100g
制作:
首先揉面:
将高筋粉,白砂糖,水,干酵母,蛋液放入搅拌机中用低速先搅拌,所有材料搅拌均匀后使用中速进行搅拌。
等面团成型后加入盐,同样先用低速搅拌均匀后用中速迅速打面。
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当盐完全与面团融合后,加入黄油低速搅拌,等黄油彻底融合后启用高速抽打面团,直至面团可以拉出光滑的面膜,面膜中间戳个洞,检查洞的周边光滑无凹凸痕迹。
接下来进行醒面:
1.将和好的面团放在桌上用双手搓圆,然后放入玻璃碗中,然后将玻璃碗放入泡沫箱中,在泡沫箱中可以放一碗开水增加湿度。醒发约1个小时后,面团醒发至原来的2~3倍。
2.将醒发好的面团平均分割成4个小面团,用手掌浮力在桌面上搓成一个个小圆面团,用保鲜袋盖住,放在桌上自然醒发15分钟。
制作:
1.将豆沙馅放入醒发好的小面团中,用手把小面团收紧(像包豆沙馒头),然后把收口放在下面,用擀面杖在桌上把豆沙包擀成长方形的面饼,并用小刀轻轻地斜线划几刀,不要把面饼下面划破。
2.将划好的面饼翻个身,豆沙多的一边朝身体外侧,面团多的一边朝身体内侧。然后用双手轻轻从豆沙多的那侧向内卷起,直至把收口卷到下面。向内弯曲面团呈马蹄形。
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