马蹄形的豆沙包

豆沙包一直是面包中比较难做的一个类别,主要在于成型上的困难。今天做一款马蹄形的豆沙包来尝试一下。

       配料:

       高筋粉                      130g

       白砂糖                        20g

       干酵母                          3g

       蛋液                            10g

       改良剂                          1g

       水                               60g

       盐                                 1g

       黄油                           10g

       豆沙馅                      100g

       制作:

首先揉面:  

  1. 将高筋粉,白砂糖,水,干酵母,蛋液放入搅拌机中用低速先搅拌,所有材料搅拌均匀后使用中速进行搅拌。

  2. 等面团成型后加入盐,同样先用低速搅拌均匀后用中速迅速打面。

  3. 当盐完全与面团融合后,加入黄油低速搅拌,等黄油彻底融合后启用高速抽打面团,直至面团可以拉出光滑的面膜,面膜中间戳个洞,检查洞的周边光滑无凹凸痕迹。

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接下来进行醒面:

  1.将和好的面团放在桌上用双手搓圆,然后放入玻璃碗中,然后将玻璃碗放入泡沫箱中,在泡沫箱中可以放一碗开水增加湿度。醒发约1个小时后,面团醒发至原来的2~3倍。

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  2.将醒发好的面团平均分割成4个小面团,用手掌浮力在桌面上搓成一个个小圆面团,用保鲜袋盖住,放在桌上自然醒发15分钟。

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制作:

  1.将豆沙馅放入醒发好的小面团中,用手把小面团收紧(像包豆沙馒头),然后把收口放在下面,用擀面杖在桌上把豆沙包擀成长方形的面饼,并用小刀轻轻地斜线划几刀,不要把面饼下面划破。

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  2.将划好的面饼翻个身,豆沙多的一边朝身体外侧,面团多的一边朝身体内侧。然后用双手轻轻从豆沙多的那侧向内卷起,直至把收口卷到下面。向内弯曲面团呈马蹄形。

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本文來源:http://mp.weixin.qq.com/s?src=11×tamp=1530174783&ver=965&signature=-DLQKRTaCtyPTeVPutRcwugoa0FTzSNjgDv5jWAWkI1LvT3DuGEEM*lLpirnO0qw9IIf4frXlwX-C119QoXzGe*23RY3ntUoo4l39pCXqTrRO7UmEpEyS1wsp0mmWhQK&new=1