吃火鍋，各式丸子是必備的食材，彈牙入味的牛丸也有很多捧場客，平常吃的多是原味、黑椒又或麻辣味，今次請來大埔一間老字號牛丸專門店總經理陳岳成先生（Pius），教大家親手打造百分百牛肉製的木耳牛丸。Pius指做牛丸最好選用較瘦少筋的牛腿肉，先將牛肉絞碎，若然用機器絞肉的話，期間要加點冰水以降溫，以免在攪拌時因機器令牛肉溫度變高，因而導致肉質變酸及不夠彈牙。
攪拌後最好放入雪櫃冷藏一段時間，讓牛肉收水，出來的牛肉才夠彈牙，加入木耳後就可以利用手指唧出牛丸，或利用匙羹輔助。最後以不同溫度的熱水定型和烹調便成。
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