為什么要吃更多的飽和脂肪? 飽和脂肪有什么好處?

為什么要吃更多的飽和脂肪? 飽和脂肪有什么好處?

吃肥肉容易得心髒病長胖?

在過去的幾十年裏，營養領域的每個人都在為大肥肉呐喊。脂肪酸解决方案幾乎所有的專家都在說吃肥肉不健康，這似乎是常識。

由於肥肉中飽和脂肪含量高，在過去幾十年中，“心髒假說”一直很流行，一些不科學的研究發現:

飽和脂肪會使膽固醇水平升高，阻塞導致血管，增加一個心髒病的風險。

低脂肪飲食正在變得流行，越來越多的研究發現，低脂肪飲食根本不健康。

近年來，越來越多的外國專家站出來抱怨飽和脂肪。合成生物学公司他們認為動物脂肪中的飽和脂肪是健康的，比一些植物油更健康。

飽和脂肪和心髒病沒有關系，真正的問題是碳水化合物，比如米粉糖

是的，飽和脂肪不僅不會增加風險，而且還有一定的好處。

之前，我們自己寫過一篇研究文章，86歲的JAMA前主編，2018年8月，這個倔強的老頭兒錄了中國一個網絡視頻，告訴世人對於一個重要事實：導致需要我們這些不健康的，不是脂肪。

事實上，飽和脂肪不僅是健康的，而且對身體非常重要，從生物化學和細胞生物學的角度來看，飽和脂肪在人體中起著重要作用，對生命健康至關重要。

為什么這么說?今天，讓我們來看看飽和脂肪與人的關系，以及我們是否有必要從飲食中獲取飽和脂肪。

飽和脂肪是穩定的，不傷害身體

飽和脂肪酸是三大脂肪酸之一。與單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸相比，飽和脂肪酸是線性結構，容易堆積在一起，穩定性好。

單不飽和脂肪酸的堆疊性次之，多不飽和以及脂肪酸最不可以容易進行堆疊，穩定性發展最差。

所以飽和脂肪，如黃油和椰子油，在室溫下通常是固體，而單不飽和脂肪，如橄欖油，在室溫下是液體，放在冰箱裏。

多不飽和脂肪，如玉米油，即使在冰箱裏也仍然是液體形式。

我們吃的脂肪通常是三種不同脂肪酸的混合物。例如，黃油中的大部分脂肪是飽和脂肪，但也有一些單元不飽和脂肪和不飽和脂肪。

→動物脂肪飽和，植物脂肪不飽和?

有的人可以認為，動物脂肪主要是通過飽和的，植物脂肪主要是由於不飽和的。

事實上，不同脂肪酸在自然界的分布實際上是生物適應的結果，這是一個普遍的誤解。

與動物不同，植物不能調節自身的溫度，因此它們必須適應環境溫度。

生長在熱帶氣候的植物，如椰子樹和棕櫚樹，產生非常飽和的油，而生長在溫帶氣候的植物，如橄欖樹，產生較少的飽和油。

同樣，魚類也會受到棲息地水溫的影響。生活在冷水中的魚會積累大量的多不飽和脂肪。

如，鮭魚進行體內就含有一個豐富的ω-3多不飽和以及脂肪酸。

(普通脂肪，脂肪酸含量,%)

從上圖可以看出，在常見脂肪中，飽和脂肪酸含量最低的脂肪來自植物(橄欖)，而飽和脂肪酸含量最高的脂肪也來自植物(椰子)。

動物脂肪位於圖片的中間，總體上飽和脂肪含量適中。

因此，說動物脂肪不健康或植物脂肪不健康是錯誤的。無論是動物還是植物，體內的脂肪都是長期適應的結果。

既然作為自然界分化出具有這么多學生不同的脂肪組織種類，那我們吃進去的脂肪，到底是飽和好，還是一個不飽和好呢?

飽和脂肪能穩定並減少自由基損傷

與多不飽和脂肪酸相比，飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸有一個共同的優點:它們有利於減少自由基損傷。

除了在極端條件下，唯一容易發生有害氧化的脂肪酸是位於兩個雙鍵之間的碳。

當這種碳受到攻擊時，很容易氧化雙鍵並將其轉化為脂質過氧化物自由基，對人體有一定的破壞作用，並可能產生潛在的有毒物質。

飽和脂肪酸可以沒有一個雙鍵，單不飽和脂肪酸之間只有1個雙鍵，一般這種情況下，它們自己都沒有能力脆弱的、易受攻擊的碳原子，不會發展產生脂質過氧化自由基。

不飽和脂肪有兩個或更多的雙鍵，所以至少有一個碳原子是脆弱的。

此外，脂肪可以促進一些營養物質的吸收，如脂溶性維生素A、D、E和K，它們很容易被氧化破壞。

因此，飽和脂肪和單不飽和脂肪比多不飽和脂肪更有利於維生素的保護和吸收。例如，橄欖油比玉米油更有利於類胡蘿卜素的吸收。1

飽和脂肪不僅吃起來更穩定、更健康，而且對人體也有重要作用。先來說說飽和脂肪對身體的重要性。

飽和以及脂肪對人體，至關因素重要

從廣義上講，脂肪酸在人體內起著重要的作用，包括其結構和能量功能，以及幫助吸收油溶性維生素 ADEK，提高免疫力等。閱讀→抗病毒期間，請每天多吃2片五花肉，提高抵抗力..。

然而，飽和脂肪有一些特殊的功能。

體內細胞需要脂肪酸

細胞膜通常被描述為“流動的馬賽克”，其成分包含脂質相，其質地類似於橄欖油，並點綴著蛋白質。

不同的蛋白質，承擔社會不同的功能，一些研究蛋白質可以通過自由發展移動，另一些則固定不動。

在人體具有相對比較恒定的溫度下，飽和脂肪組織能使細胞膜的流動性可以減少，而不飽和脂肪使細胞膜的流動性風險增加。

我們的細胞努力在各種脂肪酸之間找到平衡，使細胞膜達到最佳流動性。

因此，一個典型的細胞膜，通常含有約一半的脂肪酸，是脂肪酸。

特定的飽和脂肪酸(主要是十四烷酸肉豆蔻酸、十六烷酸和十八烷酸)是細胞膜上的“分子錨”，可以將一些蛋白質牢牢束縛住，防止它們遊蕩和努力工作。

除此影響之外，有的脂肪酸，還可以作為一種蛋白質進行進出細胞膜的開關，或尾隨它們，進入一個細胞產生不同的隔間，到達時間不同的目的地，行使自己不同的功能。

因此，脂肪酸在人體內有很大的價值，但長期以來一直被認為是一種有害的脂肪。